Krušnohorská „Neunerlei“ / "Neinerlaa"
Země:
Ještě dnes je mnoha rodinách dodržována tradice podávat u štědrovečerního stolu „Neunerlei“. Jedná se o devět různých pokrmů , které se musejí podávat – devítka je dělitelná třemi a trojka je šťastné číslo, proto devítka přinese třikrát tolik štěstí. Složen večere je v každé rodině trochu jiné a předává se po generace. Každé jídlo má svůj vlastní význam, zde uvádíme několik příkladů:
- Bezová nebo šípková polévka se stará o zdraví
- Knedlíky přináší velké peníze
- Čočka a proso nenechají odejít drobné
- Červená řepa přináší krásu
- Celer zvyšuje plodnost
- Chléb a sůl musí být na stole, aby i v příštím roce jich bylo dostatek
- Kyselé zelí přináší dobrou úrodu
- Pečená husa a uzeniny nosí prosperitu a dostatek jídla
- Sleďový salát nosí do domu peníze
- Bramborový salát zachovává šetrnost
- Chlebové mléko je ochrana proti nachlazení
Někdy je také na stůl prostírána jedna sada nádobí navíc pro náhodného hosta, který by mohl přijít. Ještě dnes se stále dodržuje zvyk, že na štědrý večer se nesmí mýt špinavé nádobí. Dalším ze stále dodržovaných zvyků je položit pár mincí pod talíř, aby neutíkaly drobné.
Několik vybraných jídel i s recepty zde představujeme.
Bezová polévka:
Tento recept je z knihy: „Alte Rezepte aus Deutschneudorf und Umgebung“ od Uty Uhlemannové.
| Suroviny: | |
|---|---|
| 400g | zralých bezových květů |
| 1 l | vody |
| ½ | citronu |
| 1 ks. | citronové kůry |
| 30 g | škrobové moučky |
| 80 g | cukru |
| skořice | |
| pár hřebíčků | |
| ovocný sirup (třešňový nebo rybízový) | |
| rozinky | |
| kousky jablek | |
Příprava:
- obrané květy uvařit ve vodě a přecedit přes sítko
- doladit cukrem a kořením, zahustit škrobovou moučkou a citronovou šťávou a ovocným sirupem dochutit
Ke zjemnění je možno přidat trochu vína, kousky jablek a rozinky.
Bezovou polévku je vhodné podávat s na máslem opečenými houskami a dle chuti doplnit mlékem.
Čočková polévka:
Tento recept je z knihy „Alte Rezepte und neue Rezepte zur Weihnachtszeit“ od Uty Uhlemannové z Deutschneudorfz.
| Suroviny (pro 4 osoby): | |
|---|---|
| 400g | čočky |
| 3 PL | mouky |
| ca. 10-12 PL | cukru |
| ca. 8 PL | bylinný ocet |
| ca. 6 ČL | soli |
| 1 špetka | pepře |
| 4 plátky | špekuv |
Příprava:
- Čočku přes noc namočit, další den ca 1 hodinu vařit
- Do lehce uvařené čočky přidat 3 PL ve vodě rozmíchané mouky
- Čočku okořenit a dochutit
- Špek nakrájet na malé kostky, opéct do křupava a přidat k čočce
- Na konec ještě jednou dochutit a eventuálně dokořenit
Koření přidáváme tak, abychom dosáhli sladko-kyselé chuti, což je velmi objektivní.
Sledový salát:
Tento recept pochází z knihy „Alte Rezepte aus Deutschneudorf und Umgebung“ od Uty Uhlemannové.
| Suroviny: | |
|---|---|
| 300g | sleďových matjesů |
| 2 | malé cibule |
| 2 | nakládané okurky |
| ½ ČL | hořčice |
| 2 PL | octu |
| 1 | nového koření |
Příprava:
- Sledové matjesy nakrájet na malá sousta
- Přidat na drobno nakrájené cibule, nakládané okurky a koření
- Nechat salát 2-3 hodiny odležet
Celerový salát:
Tento recept pochází z knihy „Alte Rezepte und neue Rezepte zur Weihnachtszeit“ od Uty Uhlemannové z Deutschneudorfu.
| Suroviny: | |
|---|---|
| 1 | celer |
| ca. ½ ČL | soli |
| ca. 1-2 PL | octa |
| ca. 1ČL | cukru |
| 1 PL | salátového oleje |
| voda | |
Příprava:
- Celer omýt, oloupat a nakrájet na plátky či kostky
- Připravený celer vařit 30 minut ve slané vodě
- Změklý celer ochutit solí, octem a cukrem, přidat olej a nechat odpočinout
Koření přidáváme tak, abychom dosáhli sladko-kyselé chuti, což je velmi objektivní.
Bramborový salát:
| Suroviny: | |
|---|---|
| 1 kg | malých brambor |
| 1 skleničku | nakládaných okurek |
| 1 | velká cibule |
| 1 svazek | jarní cibulky |
| 1 | podzimních jablek |
| 500 g | Fleischsalát nebo Crème fraîche |
| Sůl, pepř, plnotučnou hořčici | |
Příprava
- Brambory umýt a uvařit, pak ochladit ve studené vodě
- V mezičase nakrájet cibule, okurky, jablko a dát je do velké mísy. Přidat Fleischsalat a malou skleničkou okurkového láku a vše dobře promíchat.Ocutit solí, čerstvě mletým pepřem a hořčicí.
- Brambory oloupat, nakrájet na plátky a vložit do mísy
- Je-li salát moc suchý, přidat Crème fraîche nebo Fleischsalat, popř. lák z okurek
- Kdo chce může přidat trochu másla a nechat minimálně dvě hodiny odpočívat v ledničce.
Tip: Brambory promíchat ještě zatepla.
