Pečeně na kyselo s červeným zelím & vařené knedlíky

Země: 

Pečeně:

Suroviny na pečeni:
1kg hovězího masa
2 mrkve
¼ celeru
1-2 perníky na strouhání
50g špeku
  Margarin k  pečení
  Cukr, sůl, pepř
  evtl. mouka k zahuštění

 

na marinádu:
2 cibule (nakrájené na kolečka)
¼ l octu
¼ l vody
2 EL sůl
½ EL kuliček pepře
3 bobkové listy
½ EL nového koření
4 EL cukr

 

Příprava:

  • Nejprve se připraví marináda. Maso se prošpikuje špekem a položí do marinády, musí byt celé ponořeno v tekutině.  Přikryté v ledničce by mělo zůstat 3-7 dnů.
  • Z marinády vyndat maso a cibuli, marinádu uschováme.
  • Nyní se maso v hrnci potře ze všech stran horkým margarinem a peče se. Když je maso už hnědé, přidá se k němu cibule, na drobno nakrájená mrkev a celer.
  • Dalším krokem je přidat k masu ca. 1/8 l marinády a  ½ l vody. Vše se nechá 1,5-2 hodiny vařit pod pokličkou.
  • Po dostatečném dušení se maso vyndá ze sosu, do toho se na jemno nastrouhá perník a vytvoří se kaše. Dochutí se cukrem ,solí a pepřem. Je-li třeba, přidá se voda či marináda. Sós by měl mít příjemnou sladko-kyselou chuť.
  • Perník by měl sos dostatečně zahustit, ale záleží na chuti, zda se sos zahustí ještě moukou.

 

 

Červené zelí:
Tento recept pochází z knihy „Männer allein zu Hause – Rezeptsammlung von Männern aus Deutschneudorf und Umgebung“ (česky: Muži sami v kuchyni –sbírka receptů od mužů z Deutschneudorfu a okolí) od Uty Uhlemannové.

Suroviny:
1 červené zelí
200g špek
1 láhev červeného vína
2 cibule
4 bobkové listy
  hřebíčky, ocet, cukr, sůl

 

Příprava:

  • Špek nakrájet na kostky a opéct
  •  Opečené kousky špeku vyndat a pokrájené zelí v tuku rychle opéct
  • Cibule oloupat a prošpikovat dvěma bobkovými listy a hřebíčkem
  • Červené zelí zalít červeným vínem a k tomu přidat prošpikované cibule  
  • Na středním plamenu dusit, dochutit  cukrem, solí
  • Stále pevné červené zelí sundat ze sporáku a přes noc nechat odpočinout
  • Další den vyndat cibuli a zelí samostatně ohřát

 

 

Vařené knedlíky:

Suroviny:
1 kg vařených neloupaných brambor
75 g Mouka
100g škrobové mouky
2 vejce
20 g margarin
50 g bílý chléb/toastový chléb -krájený
2 l slané vody
  Sůl, muškátový oříše

 

Příprava:

  • Den předem uvařené brambory oloupat a nastrouhat na struhadle či prolisovat do velké mísy
  • Přidat mouku, 50 g škrobové moučky, vejce,sůl a špetku muškátového oříšku a vše zpracovat v těsto
  • Pak rozdělit na 12 kusů, ty pevně zmáčknout a opéct v margarinu uprostřed chlebových kůrek. Tak vzniknou knedlíky bez prasklin a ty vyválejte ve zbytku škrobové moučky.
  • Teď patří knedlíky do ca. 2 litrů vroucí slané vody, kde se budou 5 minut vařit, po vyndání se nechají ca 15-20 minut odpočívat.